北海道は江戸時代から昭和初期にかけてニシン漁の最盛期でした。ニシンは100年以上にもわたって多くの人々の重要な資源だったのです。生での食用のほか、干して保存する「身欠きニシン」や、農産物の肥料にするなど、その利用価値は大変高く、高価に取引されました。北海道にはニシンビジネスで豪商と言われた多くの親方が誕生し、中でも大正7年の北海道内高額納税者20人中3人が、祝津御三家といわれる白鳥・青山・茨木です。この御三家の邸宅などは、今も現存しています。御三家が物語る祝津とニシンの歴史を学びながら、地元の人たちが古くから食している料理を作り、食べることの大切さを学びます。